תזונה נכונה בט"ו בשבט

כמה מילים על ט"ו בשבט (כדי שבסוף החג לא נהפוך ל"דובי" שבט)

ט"ו בשבט נתפס כחג נהדר במיוחד לכל אוהבי הפירות היבשים.
פירות יבשים נתפסים כפינוק בריא בהרבה משוקולד וקינוחים אחרים. אך לפני שאנו נסחפים אחרי מה שכביכול מוגדר כפחות מזיק ואפילו בריא, כדאי לדעת מספר עובדות הנוגעות לתהליכי הייבוש של הפירות וכן לגבי הערך התזונתי שלהם:

ויטמין C המצוי בכמות גבוהה יחסית בפירות טריים נהרס כתוצאה מתהליכי הייבוש.
כמו כן, כתוצאה מהייבוש, הפרי מצטמק והסוכר בו הופך להיות מרוכז הרבה יותר. אגב, לא בהכרח מדובר על הרבה יותר קלוריות אלא פשוט על פרי קטן יותר שקל לצרוך ממנו הרבה יותר (ואז כבר המשמעות הקלורית היא גבוהה יותר).

אנו מבדילים בין שני תהליכי ייבוש עיקריים של פירות:
ייבוש טבעי ארוך טווח בשמש שהוא המומלץ והבריא יותר לעומת הייבוש תעשייתי, הנפוץ הרבה יותר שנעשה ע"י תנורים בחום נמוך לאורך זמן.

במקרים רבים, ניתן יהיה לראות על גבי שקיות הפירות היבשים רכיב הנקרא E-220. זוהי דו תחמוצת הגופרית המוכנסת לפירות יבשים שבהם יש רצון להדגיש צבעים עזים כמו הצבע הכתום הבהיר של המשמש (יש לדעת כי משמש המיובש באופן טבעי צבעו חום כהה ואינו מזכיר בשום צורה את צבעו המקורי) כמו כן, בשום מקום למעשה לא מפורטת הכמות המדויקת שהוכנסה למוצר ופעמים רבות נעשה שימוש מאסיבי בתרכובות גופרית המוכנסות לפירות היבשים מסיבות שונות (שימור, צבע) ואפילו מעבר לתקן המותר. יש לזכור כי תרכובות אלה לא מומלצות לאלו הרגישים אליהן כמו חולים במחלות דרכי הנשימה.

לאלו השומרים על משקלם ועל בריאותם יש לזכור כמה עובדות:
בסה"כ פירות יבשים נחשבים מזון טבעי אולם חלק מהפירות היבשים עברו תהליכים נוספים מעבר לייבוש הבסיסי כדי לשפר את טעמם. כך למשל אם נוכל לראות באננס תהליך נוסף של ציפוי בסוכר לבן, או תהליכי טיגון כמו שעוברות הבננות מיובשות – כל אלה מגדילים את כמות הקלוריות והסוכר שבפרי המיובש.

לאנשים סוכרתיים או עם רמה גבולית של סוכר בדם או בעלי רמה גבוהה של טריגליצרידים בדם יש להגביל מאוד את מנות הפרי שהם צורכים ביום וזאת על פי המלצה אישית של דיאטנית / תזונאית.

מילה על אגוזים – הדרך הבריאה ביותר לצרוך את האגוז היא בצורתו הטבעית ללא חימום כשהוא שמור בקליפתו הגסה. כך שאגוזים קלויים מומלצים הרבה פחות מאגוזים טבעיים בעיקר בשל העובדה שהחימום יוצר באגוז רדיקלים חופשיים (חומרים אינם יציבים היכולים לפגוע במטען הגנטי של התאים שלנו) המזיקים לבריאותנו. השומן באגוזים נחשב לשומן ממקור בריא – חומצות שומן חד ורב בלתי רוויות (אומגה 3) שהן מומלצות מאוד. אך שומן – בריא ככל שיהיה – הוא עדיין שומן ולכן הצפיפות הקלורית בו היא גבוהה (כ-600 קלוריות בממוצע ל-100 גרם אגוזים). ולכן, גם מה שבריא, חייב להיאכל במידה.

מבחינת סידן, אכן פירות יבשים כמו משמשים ותאנים, עשירים מעט יותר בסידן אך הספיגה של סידן מפירות יבשים איננה גבוהה ולכן הם אינם משמשים כמקור לסידן כפי שמוצרים מן החי משמשים (מוצרי חלב, סרדינים וכו').

כיצד כדאי לשלב פירות יבשים בדיאטה או בתפריט היומי?

ניתן לשלב פירות יבשים כארוחת ביניים קטנה בין הארוחות העיקריות בכמות שלא תעלה על 2-3 יחידות פרי יבש או כמענה על צורך במתוק מיד לאחר הארוחה במקום קינוח עתיר קלוריות ושומן. אגוזים יכולים לבוא כתוספת ליוגורט או לפרי (לא יותר מ-6 חצאי אגוזי מלך, או 8 שקדים או קשיו..)

להלן כמות הקלוריות בפירות יבשים שונים בסדר עולה:

אז שיהיה לנו חג שמח, והעצה הטובה ביותר שאוכל לתת לכם החג הזה היא העצה שאני נותנת תמיד בכל תהליך של שמירה על המשקל: פשוט לא להגזים!

חג שמח

חזרה לרשימת המאמרים